Le Sauçon – recette provençale de mon enfance

Recette familiale fréjusienne, du verbe « saucer ».
Elle se prépare en général à la fin aôut, lorsque le fenouil sauvage est en fleurs.

Ingrédients

• 50g d’amandes /pers. Les émonder (enlever la peau après les avoir ébouillantées)
• Fleurs de fenouil sauvage
• Aïl
• Huile d’olive
• Sel, eau

Recette

• Concasser les amandes et l’aïl au mixer.
• Ajouter les fleurs de fenouil (petites graines jaunes).
• Piler le tout dans un mortier pour obtenir une pâte épaisse, assez lisse (C’est long!!!).
• Incorporer de l’huile d’olive, toujours en pilant. Ajouter le sel.
• Au moment de servir allonger cette pâte avec de l’eau fraîche, selon la consistance désirée.
• Cette sauce se sert sur de grosses tranches de pain sur lesquelles on a allongé des filets d’anchois.

A l’origine, on tapotait cette tranche avec des petits morceaux de pain pour bien faire pénétrer la sauce et on la regarnissait plusieurs fois avant de la couper pour la manger.